業(yè)界通常將2016年袁記串串香在加拿大溫哥華開設(shè)首家直營(yíng)店，視為四川串串香第一次走出國(guó)門。短短四年時(shí)間，鋼管廠五區(qū)小郡肝串串香、六婆串串香、七婆串串香等四川知名串串香品牌已經(jīng)在泰國(guó)、澳大利亞、柬埔寨、美國(guó)、加拿大等國(guó)家“落地”。

 

海外串串香店的受歡迎程度一點(diǎn)也不亞于國(guó)內(nèi)，有時(shí)候食客甚至要提前預(yù)約才有位置。海外串串香店的食客多以華僑華人為主，大部分串串香店會(huì)根據(jù)不同國(guó)家的口味喜好對(duì)鍋底進(jìn)行微調(diào)。

 

串串香在海外受歡迎的同時(shí)，也帶動(dòng)了串串香衍生品——四川麻辣調(diào)料的走熱。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2019年麻辣粉和麻辣燙食材在韓國(guó)銷售同比增加96倍以上。四川的丹丹牌郫縣豆瓣甚至為韓國(guó)市場(chǎng)專門設(shè)置了生產(chǎn)線，并推出了10多種新口味。

 

由于大部分國(guó)家對(duì)動(dòng)物油和肉類食材入境管理嚴(yán)格，牛油鍋底和原材料的供給是大部分串串香店出海面臨的挑戰(zhàn)。不同國(guó)家的法律法規(guī)、對(duì)食品安全的要求以及開店流程都有差異，無論是火鍋還是串串香，出海都不簡(jiǎn)單。

 

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)等發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2019》顯示，2018年中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模首次突破4萬億元人民幣，火鍋品類消費(fèi)訂單量、消費(fèi)總金額在所有餐飲品類中都居于首位，串串香門店占比位居火鍋細(xì)分品類第一。同時(shí)，在居民人均可支配收入保持增長(zhǎng)的趨勢(shì)下，中國(guó)消費(fèi)者在餐飲上的消費(fèi)能力得到提升，小吃快餐開始向品質(zhì)化升級(jí)。

 

“如今四川的串串香店被精心打造成工廠風(fēng)、小清新風(fēng)、懷舊風(fēng)、中國(guó)風(fēng)等不同風(fēng)格，大家食材上也是各出奇招，不僅有十多種口味的牛肉，今年甚至有串串香店引入了海螺、鮑魚。”四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍介紹，雖然串串香在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但競(jìng)爭(zhēng)也異常激烈，這也是不少串串香店把目光投向海外的原因。

 

在西南財(cái)經(jīng)大學(xué)中國(guó)西部經(jīng)濟(jì)研究中心主任毛中根看來，無論是麻辣燙還是串串香，中國(guó)不少街邊小吃其實(shí)都有走向世界的潛力。但出海只是第一步，只有在融合當(dāng)?shù)乜谖稌r(shí)不失去自身特色，在小吃文化上下足功夫，這些街邊小吃才能走得更好、走得更遠(yuǎn)。